Fondata nel 1896 da Joseph Tissot, Maison Tissot commercializza i propri vini prima di unire le forze nei primi anni 2000 con la famiglia Maire, un'altra grande famiglia del Jura. Henri Maire è la storia di un viaggio iniziato nel 1632. I vigneti sono esposti ad ovest rivolti verso la Borgogna, stessa altitudine, stessi suoli e stessi sottosuoli, con poche eccezioni, e soprattutto gli stessi vitigni base per Crémant di alto livello: chardonnay e pinot noir. Solo il rosato incorpora vitigni autoctoni. Questo terroir nato nel Giurassico favorevole alla viticoltura elitaria, ha conservato una forte autenticità.La produzione di spumanti nel Jura risale alla fine del XVIII secolo, quando i viticoltori jurassiani avevano già imparato il metodo tradizionale. Beneficiando dell'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dal 1995, il Crémant du Jura soddisfa precise specifiche relative alla coltivazione, alla raccolta e alla vinificazione. I 5 vitigni autorizzati alla produzione sono Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Chardonnay e Savagnin.